Khi một thương hiệu F&B phát triển vượt mốc 5 chi nhánh hoặc một nhà máy bước vào quy mô trên 5.000 công nhân, mô hình bếp phân tán tại từng điểm bán bộc lộ sự bất cập lớn: Không đồng đều chất lượng món ăn, hao hụt nguyên liệu cao và chi phí nhân sự cồng kềnh.
1. Tại sao chuỗi F&B bắt buộc phải phát triển Bếp trung tâm?
Mô hình Central Kitchen (Bếp sản xuất trung tâm) giúp gom toàn bộ các công đoạn sơ chế, tẩm ướp, nấu sốt và chia khẩu phần về một nhà máy sản xuất duy nhất đạt chuẩn HACCP/ISO 22000. Tại điểm bán cuối chỉ cần thực hiện thao tác hâm nóng và hoàn thiện món ăn trong 3 - 5 phút.
2. Danh mục dây chuyền thiết bị chế biến khối lượng lớn
Hạ tầng thiết bị trong bếp trung tâm công suất 10.000 suất/ngày gồm:
- Nồi nấu có cánh khuấy tự động dung tích 300L - 500L: Dùng gia nhiệt bằng hơi nước áp suất cao giúp thực phẩm chín đều không khê cháy đáy nồi.
- Tổ hợp tủ nấu cơm hơi 24 khay: Năng suất nấu 1.5 tấn gạo trong 45 phút, cấp nhiệt đồng bộ bằng lò hơi công nghiệp.
- Máy thái rau củ & cắt thịt đa năng tự động: Tốc độ cắt lát 500kg/giờ với độ đồng đều kích thước 100%.
- Phòng chia suất phòng sạch Class 100.000: Được trang bị đèn cực tím UV tiệt trùng không khí và hệ thống điều hòa kiểm soát nhiệt độ dưới 16°C.
3. Kiểm soát chuỗi cung ứng lạnh (Cold Chain Logistics)
Sản phẩm sau khi đóng gói hút chân không (Sous-vide hoặc Modified Atmosphere Packaging) được chuyển ngay vào kho mát bảo quản ở 0°C đến 4°C và vận chuyển bằng xe thùng lạnh chuyên dụng tới các điểm phân phối.
