Hệ thống thông gió hút mùi là hạng mục kỹ thuật phức tạp bậc nhất trong thi công bếp nhà hàng. Một hệ thống hút khói thiếu công suất sẽ biến gian bếp thành "lò xông khói", khiến nhiệt độ tăng vọt và đọng dầu mỡ gây nguy cơ cháy nổ PCCC cực cao.
1. Tác hại nghiêm trọng khi chọn sai công suất hút mùi
Nhiều đơn vị thi công không có chuyên môn thường tính công suất quạt hút theo kiểu "ước lượng theo chiều dài tum", dẫn đến 2 sai lầm kinh điển:
- Quạt quá yếu: Khói và hơi dầu mỡ thoát ra ngoài không gian ăn uống của thực khách, gây ngột ngạt và đọng dầu lên trần thạch cao.
- Quạt quá mạnh nhưng không cấp bù gió: Tạo chân không âm trong phòng bếp, hút ngược khí thải từ nhà vệ sinh, gây tiếng ồn inh tai và làm tốn điện năng gấp 3 lần bình thường.
2. Công thức tính toán lưu lượng gió (CFM & m³/h)
Theo tiêu chuẩn ASHRAE 90.1 và TCVN về thông gió công nghiệp, lưu lượng hút của chụp hút tum gom được tính toán dựa trên mức độ sinh nhiệt của thiết bị bên dưới:
// CÔNG THỨC THEO DIỆN TÍCH MẶT ĐÓN GIÓ (HOOD PERIMETER):
Q = S × V × 3600 (m³/h)
• Q: Lưu lượng quạt hút cần thiết (m³/h)
• S: Diện tích bề mặt mở của tum hút (Dài × Rộng) tính bằng m²
• V: Vận tốc mặt đón gió tiêu chuẩn: Bếp Âu/Hấp (0.35 - 0.4 m/s), Bếp Á/Chiên (0.45 - 0.55 m/s), Bếp nướng than hoa/BBQ (0.6 - 0.75 m/s)
3. Tính toán áp suất tĩnh (Static Pressure - Pa) đường ống
Lưu lượng gió (m³/h) chỉ là một nửa bài toán. Để quạt có thể đẩy được khối không khí nặng chứa dầu mỡ đi qua hàng chục mét đường ống lên tầng mái, kỹ sư phải tính chính xác Áp suất tĩnh (Static Pressure - Pa).
Tổng tổn thất áp suất bao gồm:
- Tổn thất qua phin lọc mỡ inox: 80 - 150 Pa
- Tổn thất qua máy lọc tĩnh điện ESP: 120 - 200 Pa
- Tổn thất ma sát đường ống tôn mạ kẽm/inox: 2 - 5 Pa trên mỗi mét dài
- Tổn thất qua các cút cong 90°, côn thu, van chặn lửa: 20 - 50 Pa mỗi vị trí
- Tổn thất qua hộp tiêu âm và chụp xả nóc: 50 - 100 Pa
4. Tích hợp máy lọc tĩnh điện ESP xử lý 98% khói dầu
Tại các trung tâm thương mại cao cấp hoặc khu dân cư đông đúc, việc xả khói dầu trực tiếp ra môi trường là hành vi vi phạm môi trường. Máy lọc tĩnh điện ESP (Electrostatic Precipitator) sử dụng điện trường cao áp ion hóa các hạt bụi dầu kích thước siêu nhỏ từ 0.01 micron, gom vào các bản cực kim loại và xả ra luồng khí trong suốt không mùi.
5. Tầm quan trọng của hệ thống bù gió tươi (Make-up Air)
Khi hút ra 10.000 m³/h không khí nóng, bắt buộc phải cấp bù vào khoảng 80% - 85% lưu lượng gió tươi (8.000 - 8.500 m³/h) đã qua lọc bụi sơ bộ. Luồng gió bù này được thổi trực tiếp vào mép trước của tum hút (chụp hút bù nhiệt) để tạo màn chắn không khí cuốn toàn bộ khói vào miệng hút mà không làm lạnh khu vực đầu bếp đứng nấu.
